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      發達國家鮮奶消費占市場90% 我國僅為20%

      人氣:   發布日期:2013-07-30 10:52
      “台灣地區自產牛奶幾乎100%是以巴氏鮮奶的形式消費,而中國大陸巴氏鮮奶在液態奶中占的比例隻有20%左右。差距咋會這麽大呢?”這是近日在福州舉行的海峽兩岸巴氏鮮奶發展論壇上,來自海峽兩岸的乳品專家熱議的話題。 據廣州奶業協會理事長王丁棉介紹,巴氏鮮奶采用巴氏低溫殺菌工藝,其優點是營養豐富,缺點是儲存期短,且需要全程低溫冷藏,不利於儲存和運輸;而常溫奶(純牛奶)的特點正好相反,由於采用135℃以上的超高溫滅菌工藝,使之適合在常溫下長期儲存,有利於擴大銷售半徑,但遺憾的是,牛奶的大部分營養因此而流失。 台灣乳業協會理事長施宗雄說,牛奶加熱程度越深,營養損失就越多。巴氏鮮奶中的乳清蛋、β乳球蛋、維生素C、可溶鈣等都比常溫奶多得多。實驗表明,巴氏鮮奶的乳鐵蛋白是常溫奶的1800倍。“乳鐵蛋白是提升人的免疫力的重要成分,把它破壞掉簡直是暴殄天物。” “全球每喝四杯奶,三杯是巴氏鮮奶。”西安市乳業協會秘書長王偉民指出,從乳品消費數據對比來看,英國、澳大利亞、加拿大、日本等發達國家,巴氏鮮奶的消費量都占整個乳品消費的90%以上,國市場上幾乎全是巴氏鮮奶。而在中國大陸常溫奶占了八成左右,與國際消費主流形成巨大反差。 乳品專家分析認為,巴氏鮮奶的發展與奶源、企業生產能力及消費者的觀念有關。 據介紹,巴氏鮮奶對奶源的要求很高,必須采用新鮮無汙染的就近奶源,牛奶從擠出到生產必須在24個小時內完成,全程2℃~6℃冷藏。因此,巴氏鮮奶廠家要有自己的奶源基地,實現規模養殖和機械擠奶,否則就無法生產巴氏鮮奶。比如,原奶中重要衛生指標之一是菌落總數,目前歐盟標準為低於10萬個/毫升,中國的國家標準是200萬個/毫升。而事實上,如果菌落總數超過30萬個/毫升,就無法加工成巴氏鮮奶。據統計,目前中國大陸上遊個體飼養奶牛占70%以上,百頭以上規模飼養隻占28%。利用收購散戶肩挑手提來的奶源,其菌落總數有時連國標都很難達到,根本無法用於生產巴氏鮮奶。 專家指出,牛奶剛擠出時的溫度是37℃,要通過貯奶車迅速冷卻。如果無法實現擠奶、貯藏、運輸、銷售的“冷鏈”一條龍,確保牛奶始終處於全程2℃~6℃的冷藏保鮮狀態,就無法生產巴氏鮮奶。因此,“冷鏈”運輸成了許多乳品企業生產巴氏鮮奶的瓶頸,也使“北奶南運”難以成為現實。 由於投資奶源基地建設周期長、回報低、風險大,於是依靠大量“個體散養”提供的原奶生產,成了許多乳品企業的選擇。然而,個體飼養不利於管理,容易給人為的摻雜使假創造條件,最終導致上遊奶源質量失控。“三聚氰胺”事件就是在這種背景下產生的。 一些沒有條件生產巴氏鮮奶的乳品企業隻好轉而主攻常溫奶。他們投入巨資進行廣告宣傳,推出保質期長的各種概念產品,給消費者造成錯覺,以為“好牛奶就是一盒盒可以放半年以上的常溫奶”。 雖然巴氏鮮奶是國際消費趨勢,但在台灣地區的推廣也用了30年時間。施宗雄在論壇上介紹了台灣推廣巴氏鮮奶的的三個階段: “第一個階段是告訴大家巴氏鮮奶好在哪裏?首先是財政預算裏撥出經費,請大學教授在各種不同場合介紹巴氏鮮奶。很多社會團體也會邀請專家去演講,讓不同層麵的人了解巴氏鮮奶對我們生活是多麽的重要。同時,政府也會通過媒體介紹巴氏鮮奶對於老年人、兒童、青少年、孕婦、負擔重的中年工作者的好處。這個階段差不多努力了10年。第二階段是企業自己宣傳巴氏鮮奶、打品牌。第三階段,主要是擴展巴氏鮮奶的多種用途,滲透到市場的各個角落。比如推廣隻用鮮奶的奶茶,讓鮮奶入菜,做鮮奶豆腐;以要求鮮奶含量不低於40%的形式,舉行飲料創意大賽,讓消費者喝到含有充分營養的鮮奶飲料。光是推廣鮮奶茶,一天就增加300多噸鮮奶消費。” 在施宗雄看來,中國大陸巴氏鮮奶的推廣可能不需要15年時間,因為現在的消費者受教育程度、收入等,跟30年前比要好很多。“現在有了更多傳播渠道,隻要將巴氏鮮奶和常溫奶的營養價值說清楚,消費者就容易接受。” 中國奶協乳製品工業委員會副主任顧佳升指出,巴氏鮮奶是國際乳業發展的方向和潮流,同樣也是中國乳業發展的必由之路。去年年底國家發布的《食品工業“十二五”發展規劃》作為食品產業發展的重要政策導向,提出今後大城市周邊產區、南方產區,主要發展巴氏殺菌乳,這是城市型乳業和南方乳業率先實現乳業現代化的有效途徑。 王丁棉則認為,消費觀念的“理回歸”是推動巴氏鮮奶發展的關鍵因素。長期以來,受一些廣告宣傳的誤導,消費者一直以為超市一箱箱賣,可以放半年的常溫奶,喝起來方便,就是好的。他強調,“這種‘方便’是以犧牲營養為代價的。因此,我們要加大對巴氏鮮奶消費引導的宣傳力度,營造一個崇尚消費巴氏鮮奶的良好市場氛圍,要使消費者人人都知道巴氏鮮奶才是他們最佳的選擇。” “如果消費者都認識到巴氏鮮奶的營養價值,選擇巴氏鮮奶,就會倒逼企業生產巴氏鮮奶。”中國奶業協會乳製品工業委員會副主任曾壽瀛呼籲,乳品企業應自建規模化牧場,從源頭上控製好乳品質量,才能破解乳品安全頻發的問題,提升乳品行業的整體質量水平。
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