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"鮮奶吧",山東奶業新亮點 質量安全標準待報批

人氣:   發布日期:2013-08-19 09:37

我省奶農創造出來的新型奶業經營業態——鮮奶吧,自2009年出現在濰坊後,四年時間發展迅猛。據山東畜牧協會奶業分會統計,目前登記備案、符合相關要求的鮮奶吧,已發展至2000多家,在東營、濟南、濰坊、青島等地如雨後春筍般發展。鮮奶吧也傳至外省遍及全國20多個省、市、區,其它省份也出現了1000多家。

按照《食品安全法實施條例》對餐飲服務的法定解釋,鮮奶吧可以定義為:通過對生鮮乳即時製作加工、現場銷售、即時服務等,向消費者提供新鮮、營養、安全乳品的溫馨休閑場所。省畜牧協會奶業分會副會長兼秘書長張誌民介紹:鮮奶吧是奶業內部一二三產業——生乳生產、製作加工、餐飲服務高度融合產物。三聚氰胺事件出現後,導致牧場大量的優質原奶賣不出去,或是賣不到合適的好價格,而消費者不了解究竟誰是好的產品不敢放心購買,抑製了消費需求。所以鮮奶吧的迅速發展,成為山東奶業發展的一大特點和亮點,是山東奶業產銷體製機製的創新。

“一個店每天就銷售兩三百斤,供不應求。”濰坊瀅氧食鮮奶吧負責人劉炳勇,是我省第一家奶吧的創始人。他開了4家直營店,在寒亭區有自有牧場,養殖奶牛100頭左右,飼料采用進口的苜蓿和燕麥草。“從擠出奶到原漿蒸汽殺菌再到消費者飲用,時間控製三小時以內,奶鮮和安全是最大優勢。”

比備案數字高出一倍左右,這是多個城市數奶吧經營者給記者提供的實際奶吧發展數字。記者了解到,由於鮮奶吧門檻不高,利潤空間大,正處於發展初期,各地奶吧出現魚龍混雜局麵,出現個別商販的奶源不明,從業素質不高,操作不規範等問題。

青島“奶為鮮”奶吧有12家加盟店,負責人楊富軍說,沒有自有或固定奶源最讓人擔心。劉炳勇認為,新西蘭恒天然被檢出肉毒杆菌後,國內牧場價格上漲很快。而房租和人工成本也迅速激增,如果沒有自有奶場,鮮奶吧極易出現安全隱患。

8月15日,由國務院食品藥品監督管理總局、農業部奶業管理辦公室、省畜牧協會奶業分會以及奶吧經營者共同參與的研討會在青島黃島區召開。議題之一就是規範奶吧經營格局。張誌民在會上透露,半年來,奶業協會組織省內專家起草了《山東省鮮奶吧乳品質量安全管理規範》等鮮奶吧食品安全“四標準”,目前已形成《征求意見稿》,待近期我省食品藥品部門整合完畢後,盡快報批。“四標準”中提到,鮮奶吧經營者必須有自有或固定奶源。

“在歐洲、北美、澳洲和日韓,高比重的巴氏鮮奶消費和供應,已成為現代奶業的重要標誌。山東作為鮮奶吧起源地,規範發展不能落在外省後頭。”張誌民說。

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