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鮮奶吧巴氏殺菌奶的工藝及原理

人氣:   發布日期:2013-11-17 09:26

 

鮮奶是采用巴氏殺菌工藝的鮮奶。巴氏殺菌工藝通過62℃到75℃左右的溫度將鮮奶中的病原體全部殺滅,從而保留了一小部分無害而有益的細菌。而且鮮奶的保質期為4至7天,必需4℃低溫冷藏。另外,鮮奶包裝有新鮮屋、瓶裝等,其中,新鮮屋包裝能保證更好的新鮮口感和營養品質。
麵對牛奶市場一波未平一波又起的安全問題,“喝好一杯奶有多難?”已然成了眾多恐奶族逃不掉的問題。
據了解,目前市麵上主要有兩種牛奶:一種是純牛奶(也被稱為“常溫奶”),以長時間保存和遠距離運輸為目的,以犧牲營養為代價的,采用超高溫處理,保質期為半年以上,可以用奶粉還原。另一種是巴氏鮮奶,以保留牛奶天然營養為目的,采用低溫殺菌工藝處理的巴氏鮮奶具有“純天然、原汁原味、保持活”等特點。同時,巴氏鮮奶對奶源要求極高,必須采用新鮮、安全的牧場奶源,不允許用奶粉還原。
有資料表明,目前台灣地區和歐發達國家巴氏鮮奶所占份額幾乎都在90%以上,而巴氏鮮奶在大陸液態奶市場中卻僅占兩成左右。
在一定溫度範圍內,溫度越低,細菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快。但溫度太高,細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,用適當的溫度和保溫時間處理,將其全部殺滅。但經巴氏消毒後,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存,且隻能保存3~10天,最多16天。
通常,市場上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產的。工廠采來鮮牛奶,先進行低溫處理,然後用巴氏消毒法進行滅菌。用這種方法生產的袋裝牛奶通常可以保存較長時間。當然,具體的處理過程和工藝要複雜的多,不過總體原則就是這樣。
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