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巴氏鮮奶夏季易變質,更應注意保存

人氣:   發布日期:2013-07-20 09:07

天氣熱,對於需要保鮮的食品,是一個很大的挑戰。比如,巴氏鮮奶,這是一種嬌貴食品,即使在冬天,也要求全程24小時2-6℃保鮮,更何況在目前這種高溫下,一旦脫離保鮮條件太久,就容易出現問題。

據悉,目前長富巴氏鮮奶在全省及周邊省份每天供應著60萬固定訂戶和上百萬消費群體,如何為消費者送上新鮮、營養的牛奶,對企業來講是一大考驗。對於夏天應如何保存巴氏鮮奶,冷鏈物流方麵的專家為我們作了詳細介紹。

巴氏鮮奶,為何需要冷鮮保存?

市麵上牛奶主要有兩種,一種是常溫奶(純牛奶),另一種是巴氏鮮奶。巴氏鮮奶占據歐發達國家95%以上的市場。

據介紹,純牛奶采用超高溫滅菌法,以達到商業無菌的要求,在常溫條件下最長可保存9個月,其高溫工藝導致原奶活成分和其他營養遭受極大損害。

巴氏鮮奶,采用巴氏殺菌工藝,在保證飲用安全的同時,最大限度保留原奶獨有的營養與風味。由於其營養豐富,保存有活性營養成份,如活性鈣、活性蛋等,就比較“嬌貴”,必須在2-6℃的冷藏保鮮,保質期隻有5-7天。如果長時間脫離冷藏條件,就容易影響質量。

純牛奶和巴氏鮮奶,就好比罐頭水果與新鮮水果,保存條件是不一樣的。好吃、新鮮、營養的水果,保存條件是苛刻的。

長富15年積澱,如何做到全程冷鏈配送?

為了能讓更多人喝到營養的巴氏鮮奶,長富在我省率先建立先進的冷鏈管控流程,實現擠奶、貯藏、運輸、銷售的“冷鏈”一條龍,確保牛奶全程處於2-6℃的冷藏保鮮狀態。

長富在福建及周邊省份設立近200家配送服務中心,40多輛冷藏配送車每天往返於各地,還開發4000多個終端售奶點,統一配備專用冷藏保鮮冰箱,以確保巴氏鮮奶新鮮送到家。

“巴氏鮮奶門檻高,主要在冷鏈係統建設,它不僅需要巨大的資金投入,還需要時間和經驗的積累,並非朝夕可至。”專業乳品營銷谘詢公司上海銘泰銘觀總裁勞兵認為,長富15年來的積累和優勢,是其他同行所望塵莫及的。

巴氏鮮奶保存,應注意哪些細節?

天氣轉熱之後,巴氏鮮奶如果出現“脫鏈”(指脫離冷鏈保存條件)就更容易變質。那麽,日常生活中應如何更注意鮮奶的保存?

國內關注冷鏈物流發展多年的一位專家表示,企業強化每一個細節,如最後送奶員環節的管理,是首先必須強調的,但日常中有些細節也容易造成“脫鏈”,比如,巴氏鮮奶送到奶箱後,這麽熱的天氣,如果一放就好幾個小時,就可能出現變質。在超市買巴氏鮮奶等冷鮮食品,通常要最後拿,回家後要及時放冰箱,有的沒有及時回家或長時間忘了放冰箱,就可能影響質量。

據介紹,有些家庭的冰箱沒達到2-6℃的保鮮條件,也是配送中常遇到的難題。有些冰箱保鮮層溫度高達十幾度,而消費者自己又不知道,牛奶通常又放在最靠外麵的冰箱口,經常開關冰箱時溫度上升,牛奶就容易變質。

這位專家表示,巴氏鮮奶嬌貴,需要企業與消費者的共同嗬護。當然,這裏說的苛刻保存條件,更多是企業背後的功夫,消費者隻要記得,及時將巴氏鮮奶放進冰箱保鮮,買了及時飲用,正常情況是沒問題的。由於配送點和配送隊伍的建設,城市消費者都能方便的買到鮮奶,要喝上新鮮營養的巴氏鮮奶,其實並不麻煩。

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