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專家倡導有條件多喝巴氏鮮奶(圖)

人氣:   發布日期:2013-08-24 09:39

長富牧場處於青山綠水中。圖為台灣專家團參觀牧場後山的牧草基地

在下午論壇的主題對話中,主持人以“您平時喝什麽奶,建議消費者喝什麽牛奶”來作為開場

台灣乳業協會理事長施宗雄博士表示,在台灣98%都是低溫巴氏鮮奶,我推薦的也是巴氏鮮奶。

中國奶協乳製品工業委員會副主任曾壽瀛表示,他喝了50年牛奶,一直喝巴氏鮮奶,“喝巴氏鮮奶在補充營養的同時長個子”(活鈣更易吸收)。

中國奶業協會副會長兼秘書長穀繼承、國家奶牛產業技術體係首席科學家李勝利均表示,消費者有條件,比如能天天去超市買最新鮮的,就要多喝巴氏鮮奶。

專家介紹,巴氏鮮奶以保留牛奶營養為目的,采用巴氏低溫殺菌工藝,保證牛奶安全飲用的同時,最大限度地保留牛奶的活性生命物質和天然營養成份。而純牛奶(常溫奶)以實現常溫貯存和長保質期為目的,采用135℃以上的超高溫滅菌工藝,使部分牛奶營養成份流失。

巴氏鮮奶雖好,但對奶源有著特別要求。曾壽瀛表示,沒有自有奶源基地和高標準的奶源,根本就無法生產巴氏鮮奶,選擇巴氏鮮奶就相當於從技術上選擇到了好牛奶。

曾壽瀛說,生產巴氏鮮奶,首先,原料奶必須來自健康奶牛,品質要高,牛奶從擠出到生產,必須在24小時內完成,全程2-6℃冷藏。

其次,必須來自規模牧場的奶源,而不是個體散養的奶源。規模牧場,有專業畜牧獸醫,采用科學化管理,有機械化擠奶,有好的冷藏設備、檢測條件。比如,原奶的重要衛生指標之一是菌落總數,目前歐盟標準為10萬個/ml以下,我國標準是200萬個/ml,如果菌落總數超過30萬個/ml,就無法加工成巴氏鮮奶。而常溫奶(純牛奶)采用135℃以上的超高溫滅菌工藝,對奶源沒有特別要求。

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